Přes prázdniny si zpestříme pondělky samospádovými soudky

3. 7. to bude samospádový soudek Bohemian Pils, který zrál v dřevěných sudech v klášterním pivovaru v Horních Frankách, Mecce ležáků, konkrétně v pivovaru Klosterbrauerei Weissenohe

10. 7. si dáme ze samospádu typický tentokrát bavorský ležák s krásnými oříškovými tóny Altfrankische Klosterbier

Tož co u nás na pípě za novinky:

Bude zelený čtvrtek:
Bude přes 10 velikonočních piv, většina zelených…
(Mimo jiné kyseláč Kiwi pilsener weisse (berliner weisse sour ale)

Zúčastnili jsme se úžasné akce Beergeek 33 taps of Raven…

Co k tomu říci. Bylo tam 34 druhů Ravenu, včetně úžasně naleženého Barley wine. Kdo z Vás váha, zda ještě archivovat tam dostal jasnou odpověď – ANO. Stejně tak Revenant.

Ochutnali jsme pár novinek a byla to bomba.
Aprikaros je taková úletová dobrota – nešlo nevzít. Děkujeme.

Dovezou ve středu. Jeden soudek pro Péťu, jeden pro mne… Bohužel jen 30tky…

 

 

Velké vs malé pivovary

A jejich poctivost, se sluší dodat.

Kdo nás šidí, kdo nás tahá za nohu? Proč hned taková silná slova? Dle celních úřadů se v Česku vyprodukovalo dvojnásobek devítky, než desítky… Je pravda, že moc po europivových hospodách nechodím, nicméně nevidím vlastně nikde nabízet 9° pivo. Vezmeme-li selský rozum do hrsti a reálnou situaci trhu, kdy minipivovary mají podíl cca 1,5 až 2 % a nemohou tak ovlivňovat tyto data z Celního úřadu, tak zbývá resumé, že ty devítky vaří velké pivovary a český národ je pije v hospodách místo deklarované desítky. Obdobná situace je u 12° a 11° piv, kdy jsou souhrně označována jako ležák.

Dnes se nemá  v podstatě standardně dle zákona uvádět stupňovitost piva. Místo toho jsou zákonně vytvořeny skupiny (definovány termíny) jako stolní pivo, výčepní, ležák, speciální a porter.

Stupňovitost piv podle kategorií na etiketách:

stolní pivo: do 6,99°

výčepní pivo: 7° až 10,99°

ležák: 11° až 12,99°        *týká se i piv, které moc neleží, i svrchně kvašených apd.

speciální pivo: 13° a více

porter: tmavé pivo nad 18°      *nastavená stupňovitost je nesmysl

Nemá smysl komentovat nesmyslně používané kategorie ležák a porter, které jdou proti všem (všem ve světě a zejména zvyklostem, technologii výroby a logice (konec konců smažák se šunkou je vlastně také jídlo bezmasé, co se divím, i když jeden rozdíl tu je, tedy ten, že tento nesmysl pivní je zakotven přímo v zákonech naší drahé republiky)).

Ovšem daně se právě platí dle stupňovitosti a to tak, že daň se platí za každý celý dosažený stupeň. Takže uvaří-li pivovar 11,0° stupňovité pivo, zaplatí daň stejnou, jako když uvaří 11,5° pivo a dokonce i 11,99°. Což asi samo o sobě samozřejmě špatně není a koneckonců nějaká metodika nastavena být musí.

Vede to však k zajímavému chování jednotlivých skupin pivovarů.

Zatímco malé pivovary vaří místo 11° piva dost často 11,5° pivo, u velkých to je trochu jinak. Přesněji; malý pivovar nedokáže uvařit přesnou stupňovitost na desetiny a tak cílí vaření na určitou hodnotu, kterou ještě dokoriguje druhou várkou, vaří-li dvě várky na jeden tank – tedy jednu šarži piva, případně doladí vyslazováním. Logicky více surovin má pozitivní vliv na plnost a kvalitu piva. Často i díky tomu vaří vždy o půl stupně pivo silnější.

Spravedlivě musím říci, že u minipivovarů hraje navýšení množství surovin o zmíněné cca 0,5° EPM (extraktu původní mladiny) vzhledem k efektu (kvalitě a chuti) zanedbatelnou položku. Nejenže je pro jejich existenci pověst a kvalita důležitější, než pro průmyslové etablované (zaběhlé) velkotovárny na europivo, ale mají také logicky náročnější zákazníky (je to jejich cílová skupina, mezera na trhu, díky které vůbec mohou existovat). Minipivovary mají krom směru, kterým se ubírají (cílová skupina zákazníků, cílová kvalita piva…) totiž i logicky jinou strukturu nákladů. Mají samozřejmě  znatelně větší podíl (větší poměr nákladů) na vše ostatní, mimo suroviny, a proto také logicky tato craftová (řemeslná) piva jsou logicky nákladnější na výrobu a tím pádem dražší na trhu. A to nemluvím o nákupních cenách surovin, které velké pivovary mají samozřejmě nižší. Stejně tak je to o tom, že používají dost často obecně nákladnější a technologicky dražší suroviny (humnový slad oproti průmyslově strojově vyráběnému, dražší a chuťově zajímavější chmele i ze zahraničních produkcí atd.).

Velký pivovar to většinou dělá tak, že se strefuje na stupňovitost celkem přesně a to dost často ne košér metodou, kdy navaří silnější pivo (což je energeticky a vlastně celkově méně náročné) a doslova to doředí sodovkou (odborně se tomu říká HGB). Velké pivovary k tomu vede logicky ušetření surovin (oni řikají „zachování stejné jakosti“, rozuměj nedaj nic navíc). Bohužel je k tomu vede také ještě šizení pivařů, když se jim totiž místo 10° daří  uvařit 9,9° pivo, ušetří hned celkem velkou částku na daních. Obojí je totiž výčepní pivo.

A co hůř, když uvaří 9,5° pivo, je to také stále výčepní. Dokonce 9°. Dokonce i 8°. Spodní hranice u výčepního pivo je totiž 7°!!! Takže když pijete výčepní, často mylně hospodskými označované jako 10°, aniž by to bylo deklarováno pivovarem, pijete třeba i tu sedmičku! Celkem mazec, co? Abych Vás ale nestrašil sedmičkami, celní data tedy hovoří hlavně „jen o rozmezí 9° – 9,99° u 2/3 desítek“, co se u nás vypijí. Však v ČR se dolů zaokrouhlují jen daně u korunových dluhopisů oligarchů.  Tak nám to tak vadit nemusí.

Odkaz na pramen je zde.

Data od Celních úřadů ze zdroje:

Prodej piva v roce 2016 v Česku (od domácích pivovarů a dovoz z EU)
stupňovitost piva prodáno hektolitrů
1 1,4
2 9
3 0
4 0,2
5 10,2
6 182525,6
7 182230,1
8 493237,2
9 4137592,1
10 2257305,6
11 6818603,6
12 999630,9
13 105113,8
14 56925,7
15 46290,9
16 13514,8
17 2356,2
18 9535,3
19 1993,1
20 488,7
21 638,9
22 196,3
23 23,9
24 3269,5
25 26,1
26 16,7
27 16,6
28 3,7
29 0,2
30 4,5
31 16,6
32 4,8
33 36,2
celkem 15311618,1

Zdroj: http://www.lidovky.cz/statistika-myslite-ze-pijete-desitku-ve-skutecnosti-jsou-to-devitky-12k-/pivo.aspx?c=A170321_182937_ln-pivo_mpt

 

 

Proč pijeme pivo?

Už se na to přišlo. Protože je dobrý… 😀

Ne, ve skutečnosti to je o trochu složitější a výsledek si můžete přečíst zde.

 

Moudrosti z hradu I.

„Zeman: Většina českých minipivovarů vaří nechutné kyselé pivo“

„Podle prezidenta ČR Miloše Zemana jsou v České republice pitelná dvě tři piva. Všechna ostatní jsou druhé kategorie. Ta nejhorší pak připravují minipivovary, kterých v zemi přibývá.“

„S diváky se pak rozloučil větou: „Pokud jsem nestihl někoho urazit, já si to příští týden vynahradím.““

Celý článek s i můžete přečíst zde.


Dva body pro RAVEN – už i Zeman o Vás ví :DDDD

Ať žije kiwi kyseláč a ostatní Vaše pilsener sour ale´s!

Aktuality

Nejaktuálnější info o právě točených pivech na facebooku


13. 4. 2017       Zelený čtvrtek                                          Toulavka

30. 4. 2017      Pálení čarodějnic                                   Toulavka

14. 5. 2017       Přelet pivních píp 2017                     Kunětická Hora, nádvoří

2. 6. 2017         Perštýnská noc na Toulavce        Toulavka

3. 6. 2017         Pivní rozjímání                                          Gayerovy kasárna, Hradec Králové, www,   face


V dubnu nás čeká:

Zelený čtvrtek, trošičku všelijakých soudků od mnoha pivovarů:

  • žeby nádivka?
  • žeby gulášek ze zeleného piva?
  • žeby kolínka marinovaná na pivě?

…a to je teprv večer před 4 denním víkendem…

Pálení čarodějníc

  • trošku ohně
  • Brambepurda Nosobradavicatá v hlavní roli

a k tomu:

  • hromada buřtů
  • díže hořčice
  • hromada chleba
  • vidlice na opékání
  • nakouřená piva s chutí tekutého bůčku…